Las tendencias alimentarias en 2024
Cada año, la industria alimentaria se reinventa, adaptándose a las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores.
En el horizonte del 2024, algunas tendencias emergentes están listas para tomar el centro del escenario y transformar la forma en que experimentamos la comida. Desde la evocadora comida de nostalgia hasta la innovadora "swicy", aquí están las tendencias que prometen definir el próximo año en la mesa.
A continuación te contamos las tendencias que vemos en el panorama hostelero de 2024 después de haber estado durante este año en varias ferias hosteleras.
1. El resurgimiento de la comida de nostalgia
Aunque siempre estamos ansiosos por probar lo nuevo y lo innovador, hay algo especial en los sabores que nos llevan de vuelta a la infancia.
La comida de nostalgia está experimentando un resurgimiento, con los chefs y fabricantes buscando inspiración en los sabores reconfortantes del pasado.
Concretamente, un producto que escenifica muy bien esto, son las croquetas. Un aperitivo clásico de toda la vida que nos recuerda a nuestras abuelas o madres elaborando este producto de forma recurrente y que tanto nos gustaba.
Lo mismo ocurre con las tortillas de patatas, los pasteles o cualquier otro producto que te venga a la cabeza.
Estos sabores familiares están encontrando su lugar en la mesa moderna, y parece muy difícil que esto cambie porque son productos exquisitos.
2. Nutrición funcional para el bienestar integral
En un mundo donde la salud y el bienestar son prioridades clave, la nutrición funcional está ganando terreno. Los consumidores están buscando alimentos que no solo satisfagan su hambre, sino que también impulsen su salud física y emocional.
Desde los probióticos hasta los adaptógenos, los alimentos funcionales están en aumento, ofreciendo una manera deliciosa de cuidar de uno mismo desde adentro hacia afuera.
2.1 ¿Qué son los alimentos probióticos?
Los alimentos probióticos son aquellos que contienen microorganismos vivos, principalmente bacterias beneficiosas, que proporcionan beneficios para la salud al ser consumidos en cantidades adecuadas.
Estos microorganismos beneficiosos, como ciertas cepas de bacterias lácticas, tienen la capacidad de colonizar el intestino y mejorar el equilibrio de la microbiota intestinal, lo que puede tener efectos positivos en la salud digestiva y en el sistema inmunológico.
Los alimentos probióticos pueden incluir una variedad de productos fermentados, como el yogur, el kéfir, el chucrut, el kimchi, el miso y el tempeh. Estos alimentos son ricos en bacterias probióticas vivas que pueden ayudar a promover la diversidad y el equilibrio de la microbiota intestinal cuando se consumen regularmente como parte de una dieta equilibrada.
Los beneficios potenciales para la salud de los alimentos probióticos incluyen la mejora de la digestión, la fortaleza del sistema inmunológico, la reducción de los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII), la prevención de la diarrea asociada a antibióticos y la promoción de la salud mental.
Es importante tener en cuenta que los efectos de los alimentos probióticos pueden variar según la persona y la cepa específica de bacterias probióticas presentes en el alimento. Además, los alimentos probióticos deben consumirse regularmente en cantidades adecuadas para obtener los beneficios para la salud deseados.
3. La revolución Plant-Based: qué es la comida basada en plantas
Cada vez más personas están optando por una dieta basada en plantas (plant-based), ya sea por razones éticas, ambientales o de salud.
Los alimentos plant-based on aquellos que se derivan principalmente de fuentes vegetales en lugar de productos de origen animal. Estos alimentos forman la base de una dieta basada en plantas, que se centra en consumir principalmente alimentos de origen vegetal y limitar o evitar los productos de origen animal.
Entre los ejemplos que puedes encontrar están las frutas, verduras, legumbres, granos enteros, frutos secos, semillas y productos elaborados a partir de estos ingredientes, como tofu, tempeh, leche de almendras, hamburguesas vegetales y helados sin lácteos, entre otros.
Esta tendencia está impulsando una ola de innovación en el mundo de la alimentación, con alternativas deliciosas y sostenibles a los productos de origen animal. Desde croquetas plant-based hasta los quesos veganos de calidad premium, las opciones plant-based están llegando al mercado con fuerza.
Existen tartares de atún origen 100% vegetal o de salmón vegetal que son una gran alternativa moderna y muy rica para los comensales, además de atractiva para los hosteleros.
4. Agricultura regenerativa para un futuro sostenible
La agricultura regenerativa está emergiendo como una fuerza transformadora en el mundo de la alimentación. Al centrarse en prácticas agrícolas que restauran y revitalizan el suelo, esta tendencia no solo promueve la sostenibilidad ambiental, sino que también impulsa comunidades locales y fomenta la conexión con el origen de nuestros alimentos.
La agricultura regenerativa es un enfoque holístico para el cultivo de alimentos que busca restaurar y mejorar la salud de los ecosistemas agrícolas, al tiempo que promueve la resiliencia y la sostenibilidad a largo plazo. A diferencia de los métodos agrícolas convencionales, que a menudo agotan los recursos naturales y degradan el suelo, la agricultura regenerativa se centra en prácticas que fortalecen y regeneran los sistemas naturales.
4.1 Principios clave de la agricultura regenerativa
- Salud del suelo:
Reconocer el suelo como un recurso fundamental y trabajar para mejorar su salud y fertilidad a través de prácticas como la rotación de cultivos, el uso de compost y abonos orgánicos, y la reducción del uso de productos químicos sintéticos.
- Diversidad de cultivos y sistemas:
Fomentar la diversidad de cultivos y sistemas agrícolas para promover una mayor estabilidad y resiliencia frente a enfermedades, plagas y cambios climáticos.
- Conservación del agua y gestión de recursos:
Implementar prácticas de conservación del agua y gestión sostenible de los recursos naturales, como la captación de agua de lluvia, la gestión de la erosión del suelo y el uso eficiente del agua en la agricultura.
- Promoción de la biodiversidad:
Valorar y proteger la biodiversidad en los sistemas agrícolas, incluyendo la conservación de hábitats naturales y la promoción de la diversidad de especies vegetales y animales.
- Integración de sistemas:
Buscar formas de integrar la agricultura con otros sistemas naturales, como los bosques, los humedales y los pastizales, para promover la sinergia y maximizar los beneficios ambientales.
La agricultura regenerativa no solo se centra en la producción de alimentos, sino también en la promoción de la salud de los ecosistemas, la mejora de la calidad del suelo, la conservación del agua y la promoción de la biodiversidad.
Este enfoque holístico tiene como objetivo crear sistemas agrícolas más resilientes y sostenibles que puedan alimentar a las generaciones futuras de manera equitativa y saludable, al tiempo que protegen y regeneran los recursos naturales del planeta.
5. Reducir el desperdicio alimentario a través de la innovación
El desperdicio de alimentos es una de las mayores preocupaciones de la industria alimentaria actual, pero las soluciones innovadoras están surgiendo para abordar este problema.
Desde aplicaciones que conectan a los consumidores con alimentos excedentes hasta técnicas de conservación y aprovechamiento de ingredientes, la industria está trabajando arduamente para reducir el desperdicio en todas las etapas de la cadena alimentaria.
5.1 Ideas de soluciones efectivas para evitar el desperdicio de alimentos
Para abordar el desperdicio alimenticio, es crucial adoptar enfoques integrales que abarquen toda la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo final. Aquí tienes algunas soluciones efectivas para evitar el desperdicio de alimentos:
- Educación y Concienciación:
Educar a las personas sobre el impacto del desperdicio de alimentos y promover la conciencia sobre cómo reducirlo en el hogar, en la industria alimentaria y en la sociedad en general es fundamental. Esto puede incluir campañas de sensibilización, programas educativos en escuelas y universidades, y recursos en línea sobre cómo almacenar, cocinar y aprovechar al máximo los alimentos.
- Planificación y Gestión:
Tanto a nivel doméstico como comercial, la planificación cuidadosa es esencial para evitar el exceso de compra y la preparación innecesaria de alimentos. Esto incluye la elaboración de listas de compras detalladas, la planificación de comidas semanales y el seguimiento de las existencias para evitar comprar en exceso.
- Almacenamiento adecuado:
Aprender a almacenar los alimentos de manera adecuada puede ayudar a prolongar su vida útil y reducir el desperdicio. Esto incluye utilizar contenedores herméticos, almacenar los productos en lugares frescos y oscuros, y seguir las pautas de almacenamiento recomendadas para cada tipo de alimento.
- Fomentar la reutilización y el reciclaje:
En lugar de desechar los alimentos que no se consumen, buscar formas creativas de reutilizar y reciclar los ingredientes puede ayudar a reducir el desperdicio. Esto podría implicar transformar las sobras en nuevas comidas, compostar los restos de alimentos para crear abono o donar alimentos no utilizados a organizaciones benéficas locales.
- Optimizar la cadena de suministro:
En la industria alimentaria, es importante optimizar la cadena de suministro para reducir las pérdidas y el desperdicio en todas las etapas, desde la producción agrícola hasta la distribución minorista.
Esto puede incluir prácticas como la mejora de las técnicas de cosecha y almacenamiento, la gestión eficiente de inventarios y la colaboración entre productores, distribuidores y minoristas para minimizar las pérdidas.
6. Apostando por la comida local y de temporada
La tendencia hacia una alimentación más local y estacional está ganando impulso, con un enfoque renovado en la frescura y la calidad de los ingredientes.
Al apoyar a los agricultores locales y optar por productos de temporada, los consumidores pueden disfrutar de alimentos más frescos, sabrosos y sostenibles, al tiempo que fomentan la resiliencia de las comunidades agrícolas locales.
Al optar por alimentos de temporada y locales, los consumidores pueden contribuir a un sistema alimentario más sostenible y resiliente mientras disfrutan de productos frescos y deliciosos que reflejan la diversidad y la riqueza de su entorno.
7. Explorando los sabores "Swicy"
Por último, pero no menos importante, la tendencia hacia sabores "swicy" está tomando fuerza en la escena gastronómica.
El "swicy" es una emocionante tendencia culinaria que combina lo dulce y lo picante para crear sabores únicos y estimulantes
Es una mezcla de "sweet" (dulce en inglés) y "spicy" (picante en inglés), de ahí su nombre. Esta combinación de sabores busca sorprender y deleitar los paladares, ofreciendo una experiencia culinaria audaz y emocionante.
La clave del "swicy" está en encontrar el equilibrio perfecto entre los sabores dulces y picantes, creando platos que despierten los sentidos y desafíen las expectativas tradicionales.
Desde platos principales hasta postres, el "swicy" está ganando popularidad en la escena gastronómica como una forma de agregar un toque de emoción y aventura a las comidas.
En resumen, el año 2024 promete ser un emocionante viaje culinario, lleno de sabores familiares, innovaciones audaces y un enfoque renovado en la sostenibilidad y el bienestar. Con estas tendencias como guía, estamos preparados para disfrutar de una mesa más variada, vibrante y satisfactoria en el futuro cercano.
